À VENTENAC-CABARDÈS DANS L’AUDE, STÉPHANIE ET OLIVIER RAMÉ « CORSENT » L’AVENTURE ET MONTRENT QU’ILS ONT « DE LA SUISSE » DANS LES IDÉES AVEC LEURS NOUVELLES CUVÉES : CASSANDRE, 100 % VERMENTINO ET LE BÂTARD, ISSU DE PETITE ARVINE.
Blancs comme l’hiver, frais comme le printemps. Deux nectars ont intégré les dissidents, une gamme qui compte déjà neuf micro cuvées mono cépages, classées en Vin de France et délicieusement anarchistes. Mon premier provient d’une perle rare : la petite arvine. « De passage en Suisse dans le cadre de son master de l’OIV, Olivier était tombé amoureux de ce cépage noble, apte à générer le style des vins que nous aimons : tendus, avec une belle acidité naturelle » relate Stéphanie Ramé qui dirige le domaine familial Maison Ventenac avec son mari. Il y a quatre ans, Olivier a donc planté en pionnier, une petite parcelle sur des calcaires lacustres qui conférent aux vins, un caractère salin. Ainsi est né le Bâtard, produit en série limitée. D’origine suisse, conçu en Languedoc et élevé trois mois dans des jarres venues d’Italie, son nom était tout trouvé !
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